凉皮相信大家并不会陌生，这是一种陕西的特色小吃，在全国都有着它的爱好者。不管是在夏季还是冬季，凉皮都是人们喜欢的食物。那么大家知道凉皮是什么材料制作的吗？又是以什么样的比例做出来的呢？下面我们就来了解一下凉皮的制作材料以及材料的分类都有哪些。
食材
1
面粉 250克
2
凉水 250克
3
盐 3克
方法/步骤
1
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
3
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。
4
然后把面筋切成小块，备用。
5
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
8
要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
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蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
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