狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头，经常被端上年夜饭的餐桌上。应景，寓意吉祥。
食材
1
梅花肉 500克
2
荸荠 150克
3
香菇(干) 20克
4
胡萝卜 20克
5
鸡蛋 2个
6
葱末 20克
7
姜末 适量
8
花椒水 半碗
9
酱油 2调羹
10
淀粉 1调羹
11
盐 适量
12
冰糖 6粒
13
八角 1粒
14
桂皮 小半个
15
老抽 2调羹
16
葱段 数段
步骤/方法
1
主要食材
2
把肉洗净，用刀剁烂 ，葱姜剁成末，与肉放在一起继续剁匀
3
荸荠去皮切末，胡萝卜切末，香菇泡发切末
4
剁好的肉慢慢的调入花椒水，按一个方向搅拌
5
分次加入2个打散的鸡蛋，继续搅上劲
6
加入料酒，盐，淀粉，酱油。继续搅
7
倒入荸荠末，胡萝卜末，香菇末，拌匀
8
用勺子配合手心，做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点
9
油锅六成热时，小火，炸定型变色捞出
10
炒锅，适量油，冰糖炒化
11
加入适量热水，八角，桂皮，草果。适量老抽，加入炸好的狮子头，大火烧开
12
转砂锅。小火一个小时，大火收汁，出锅前调入适量盐。
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