素材:葡萄6千克,白糖(冰糖)一斤,专用酵母一包(用量1/3,也可用适量食醋代替),水4L.
瓷器或玻璃容器一个
1.准备好葡萄(葡萄要挑颗粒饱满无病虫害的,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高)。2、准备好白糖(白砂糖或绵白糖都可以,如您想创新的话,可加入一两粒冰糖)
冲洗:1、冲洗葡萄(葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以)2、注意:洗好的葡萄,保留表层的白霜。(白霜含有一种天然的酵母,用来发酵)3、冲洗容器并晾干。4、此过程注意不要沾油沾水以免葡萄酒发酵失败。
晾干,装坛捏碎:1、洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分。(或摊在通风处晾干)如表面有水分,可把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。2、把风干水分的葡萄抓在手里(用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间)。3、看一看坛子里捏碎的葡萄。
加糖:1、捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖。(也可适当撒一两粒冰糖)2、在最上面一层多撒点糖。
密封、发酵:1、用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用绳子将保鲜膜圈住。2、如使用出口加厚自动排气之玻璃瓶,可直接盖盖子。3、发酵:将坛子外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒。(注意,发酵时间一般在三十天左右,时间越长,口味越纯正)
过滤:.1、发酵完成后,葡萄酒酿成,利用过滤网等装置过滤葡萄酒出来,获得酿好的葡萄酒。2、然后根据葡萄酒的量,加入0.5-1倍的水。
混合,促氧(或加醋)发酵:1、将葡萄酒和水混合后的溶液加入到发酵桶(罐中)中,装满。等待进一步发酵 2、 保持良好的通风状态,提供充足的氧气,简单用纱布罩在发酵容器的上部,里面的酒精会在醋酸菌的作用下变成食醋。3、或将适量米醋注入瓶中,促进醋酸菌生长.4、在阴凉处放置2-3个月,让醋酸充分发酵完成以及熟化。
1、前六步骤是制作葡萄酒的,如果有现成的葡萄酒,或者去专门购买点葡萄酒,就可以直接用水稀释后来酿醋。
2、杀菌是很关键的一步,作为食醋,一定要安全,尤其是家庭自酿,在很多工具不完善,技术不到家的情况下,一定要多注意
3、葡萄醋是一种常见的水果醋,其他类似苹果醋,李子醋的制作方法具有相似之处,有条件的,都可以试试。