水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～
食材
1
猪肉馅(约8分瘦2分肥) 250克
2
鸡蛋液 30克(约半个鸡
3
大葱 适量
4
姜 适量
5
香菜梗(不要香菜叶) 适量
6
橄榄油 少许
7
胡椒粉 少许
8
糖 少许
9
料酒 少许
10
生抽 少许
11
盐 少许
12
鸡精 少许
方法/步骤
1
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
2
大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
3
顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
4
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
5
戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
6
如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
7
全部的丸子下锅，等汤再次煮开.
8
丸子飘上来就熟了，适当加一点点的盐调味即可。肉丸里夹着绿色的香菜梗，想想都是香香哒吧～
9
出锅可用香菜叶简单装饰一下。这张图是晚上拍下的，灯光问题，有些模糊不清。
注意事项
如果是半斤肉加半个鸡蛋液即可，一个鸡蛋太多，肉丸会松散。
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