麻辣烤肉酱适用于烤制各类海鲜、肉类菜肴的调味。
工具/原料
1
辣椒粉40克，花椒粉6克，食盐4克，辣椒油10克，香油60克。
2
酱油膏60克，蒜瓣60克，白糖40克，
方法/步骤
1
蒜瓣拍松，入钵，加入食盐，用木槌捣成细蓉。
2
酱油膏入碗。
3
加蒜蓉和白糖调匀。
4
再加辣椒粉和花椒粉调匀。
5
最后加入香油和辣椒油调匀即成。
注意事项
1
酱油膏定咸增色，是主要调料，用量大；
2
辣椒粉和辣椒油突出辣味，与花椒粉的麻味呈现麻辣味；
3
蒜瓣起增香除异的作用。只有捣成细蓉才能黏附在所烤的原料表面；
4
白糖起合味作用，用量以尝不出甜味或刚透出甜味为好；
5
香油增香，同辣椒油共同起滋润增亮的作用。
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