郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。
食材
1
新鲜的红辣椒 30斤
2
霉豆瓣 2斤
3
盐 3.5斤
4
啤酒 适量
方法/步骤
1
红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
2
加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
3
霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
4
将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水
5
发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。 发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况, 如果发现有起白, 倒入适量高度白酒就可以消除
注意事项
1
可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。
2
可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口, 空气不易进入，豆瓣不易起白。
3
坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。
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