湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称'鱼米之乡'。在《史记》中曾记载了楚地'地势饶食，无饥馑之患'。《包菜炒土豆丝》算是湘菜中常做的一种，下面介绍一下做法：
工具/原料
鸡蛋两个、包菜、土豆、干红椒两个、姜丝、白醋或米醋、生抽、盐、花椒油一勺。
制作方法
1
鸡蛋加一克盐调匀，下锅炒熟，制成炒鸡蛋备用。
2
锅里放油，烧到五成热，加入姜丝，干红椒丝，炒出香味，然后放入包菜丝，加一点点白醋或米醋，保持包菜的脆口中，然后加入粉丝，整个过程用木筷子操作，在锅里翻炒，划散。
3
加入适量的生抽，少许盐，炒到没有水份，倒入准备好的炒鸡蛋，拌匀，加入花椒油，翻匀起锅。
小贴士
不能吃辣的人，可以把干红椒丝替换成青椒丝，不过口感可能也会差一点。
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