植物油 55克
清水 60克
“细”砂糖（蛋黄用） 5～15克
低筋面粉 64克
玉米淀粉 26克
蛋黄 4个
蛋清 150克
“细”砂糖（蛋清用） 65克
白醋或柠檬汁 3滴
盐（可选放） 1-2克
模具 阳极戚风模子(而不是不粘模具)
55克油，60克水，15克“精”糖放在大碗里。用手打蛋器连续打，使油和水混合在一起，白糖完全融化。整个液体变得有点浓淡乳黄色，随时可以使用。这个过程叫做乳化。（当时忘记拍照了，这是后来拍的）建议在整个过程中用细糖或软白糖代替粗糖，因为粗颗粒不易融化。
将64g低筋面粉和26g玉米淀粉混合过筛备用。添加玉米淀粉的作用是降低面粉的面筋含量。如果我不放玉米淀粉，请不要问我是否可以。如果不是，就去买。一个袋子里有三块多，平时可以用来做饭。我从来没有试过没有玉米淀粉的配方。
①用手动打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀（不要过度搅打，搅匀即可）。②一次性加入面粉淀粉混合物，仍然用手动打蛋器“上下”快速搅打均匀，不要画圈搅打，不要过度搅打，均匀即可。③加入另两个蛋黄，④“上下”搅打均匀，手法和要求如上。??分两次加入蛋黄，蛋黄面糊会更加细腻，不会有面疙瘩，成品不会有大孔洞。亲们试一试就知道了。
先预热烤箱（上155°，下145°），再打发蛋清。65克“细”砂糖一股脑全部倒入（不嫌麻烦的亲们可以分三次倒入），加入三滴白醋或者柠檬汁（帮助打发,去除蛋清的腥味）和一丢丢盐（带点点咸味更好吃哦），电动打蛋器中高速打发蛋清（我用的是三档）。??提起打蛋头时，蛋白呈“直立”尖尖就打发好了。这个状态非常重要哦，所以不要舍不用得你的打蛋器！??最后一分钟左右用慢速一档，这样可以调整蛋白中的大气泡，使之更加细腻。整个打发时间8分钟左右(这个时间作为参考，具体要看打发程度)
①蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米的左右的高度摔震两次，震出气泡。②可以用牙签插进面糊快速胡乱划圈，消除内部气泡。??请用阳极戚风模具！不要拿不粘模具来做戚风！??烤箱一定要记得提前预热，第五步骤中我提醒过你的哦！
??入烤箱中下层，上155°，下145°，烤45-50分钟。每家烤箱脾性不一样，我的时间仅供参考。一直烤到表面焦黄，上升到模外最高处后回落，待其相对稳定的时候就可以出炉了。最后10分钟一定要盯着，不要再做别的事情啦！戚风蛋糕有轻微裂纹是非常正常的，请不要用有无裂纹来衡量戚风的好坏哦。口感细腻柔软才是好戚风！??这里有个判断轻微裂纹的戚风是否该出炉的小技巧:看裂纹里面的两侧有无焦黄，如果烤焦黄了就可以出炉；如果还是白的，那证明没有熟就再烤一会，直到焦黄。
成品。
同样的配方和做法，这是另一个。
最后附图一张，如果出现问题大家可以对照解决。这是圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书里面的，我拍了照片借花献福。