牛肉炒着吃，首选牛里脊。??先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。??总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了????有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！
食材
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牛里脊一块 半斤左右
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白糖一小勺 大概2克吧
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姜粉(或生姜末) 随意
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酱油 一大勺
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土豆淀粉 一小勺
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植物油 一大勺
方法/步骤
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牛里脊一块儿
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断丝切片
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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
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大概就是这样粗细??
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切完后，攥一下水分
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糖，大概这么多
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糖和姜粉一起倒入，用手??抓匀(一定要用手??抓，不要用筷子搅)
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放入酱油
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用筷子拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
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20分钟后，放入土豆淀粉和植物油拌
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搅好了，备用
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现在说一下热锅凉油：炒锅洗好放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
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倒入适量底油
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同时倒入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起放入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
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肉倒入锅里不要急着来回炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始来回炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
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来回炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可然后烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要放入蔬菜同炒了，倒入蔬菜时，可首先把肉推到一侧，蔬菜倒入另一侧，略来回炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味放入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
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我今天炒的蒜苗????有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。??不会勾芡的看过来，淀粉 凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅里，不要一下全倒进去，边倒边来回炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！