料理牛排的事前准备 退冰：冰冷冷的牛排很难让热度渗透到内部，因此无论选择哪一种烹调法，一定要先将牛排从冰箱取出，静置约1小时退冰达到室温。若是冷冻牛排，前一天就要先移至冷藏解冻。
预热 预热也是烹煮牛排非常重要的一环！事先加热你的煎锅、烤网或烤箱，尤其是平底锅必须烧热至冒烟、烤网要彻底烧红，才能让牛排的表层煎烤地焦香又酥脆，并且漂亮地上色。
静置再享用 无论你想用哪一种方式料理牛排，一定要谨记烹饪完成后「静置」牛排的原则！牛排起锅、出炉后，千万不要急着吃、急着切，先放在盘子上约 5 分钟，才能吃到多汁的牛排喔！
平底锅香煎 一般人最常用的烹饪法非油煎莫属，你只需要准备一个平底煎锅，简单又方便，非常适合爱吃又不想花太多时间料理的人。其中近几年很热门的「铸铁锅」，因为导热均匀、快速，蓄热能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可说是最适合用来煎牛排的锅具。 以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟为最适熟度，可以吃到酥脆的外层，切开后内部依然柔嫩又多汁！不过七分熟以上的牛排就不适合以平底锅油煎，因为在高温加热过久的状况下，外层可能会太熟甚至烧焦，内部却尚未达到你希望的熟度。
先煎后烤 Stovetop-to-Oven 先煎后烤会利用平底锅煎出酥脆的牛排外层后，再送入烤箱，以约200度的高温烘烤至你喜欢的熟度；用烤箱就能烤出内外口感恰当的牛排，即使是全熟，外部也不会过焦。 不过牛排送进烤箱烘烤后，一定要注意时间的控制，避免最后让牛排烤到水分尽失的程度，才不会白白浪费了一块好牛排。
先烤再煎 与先煎后烤不同，先烤后煎是使用约90～100度的「低温」慢慢把牛排烤至适当的熟度后，再放进高温的平底油锅，快速煎出你想要的酥脆外层。因为长时间的低温烘烤会将牛肉表层的水分烤干，之后入油锅就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香气更逼人！ 先烤后煎不但能够调整自己喜欢的熟度，还可以保持牛排软嫩多汁的口感；虽然比较耗时，却是你想准备大餐时的可以选择的料理方式。
炙烧 以碳火炙烤出的 BBQ 牛排创造出的风味又达到了另一个层次，吃过的人绝对难以忘怀！经过高温的直火炙烧以及碳香燻烤，牛肉有着独特的烟燻香气，与油脂和肉汁交织出得天独厚的美味；加上表面又带有诱人的炙烤纹路，味觉及视觉的双层享受使得炙烤牛排让人难以抗拒。
舒肥法 Sous Vide 舒肥也可以翻作「低温烹调」，Sous Vide 字面的意思是「真空状态」，因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，呈现真空状态再烹煮，是这几年非常热门的烹调方法，以往都是高级餐厅使用，不过也越来越多厂商推出居家用的舒肥机，成为热爱牛排者的新选择。 利用舒肥机以低水温的方式来「水煮」真空包装的牛排，用极长的时间（约45分钟～2小时不等）来加热牛排，直到恰当的熟度后再下油锅煎到表面酥脆。
油炸 大家都知道牛肉的肌肉组织相当紧密，烹饪过久就会硬如橡胶，难以咀嚼，因此极少用油炸的方式料理。炸牛排最早其实起源自美国的德奥移民，使用的是较便宜的牛肉部位（甚至是碎牛肉），拍打成薄片后以平底锅煎炸而成，可说是美国南部在地的乡村菜。