我们国家地域广阔，因为地理位置和气候的差异，南北方人们的饮食习惯也各不相同，比如南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食。北方人的主食一般都是馒头，花卷，面条或者是包子等等，花样特别多，非常美味。在蒸包子，蒸花卷或者是蒸馒头的时候，都少不了发面这个步骤，而且每种做法的发面技巧都差不。发面看起来非常简单，但是事实上想发好面却不容易，很多人发面之后蒸出来的馒头并没有多么松软，吃起来的口感不好。
方法/步骤
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做馒头的第一步当然就是和面了。先准备一个碗，倒上适量酵母粉，倒上点温水，不断搅拌使酵母融化。然后静置十分钟左右，把酵母水倒进面里，撒上少量白糖开始和面，最后用手不断揉，一直把面揉成表面光滑的面团。 注意：面粉和酵母的比例一定要掌握好，大约是每一斤面粉加五克左右酵母，十克左右的糖和半斤水。如果是做蒸包的话，可以多加上一点水，这样做出来的包子皮比较软嫩。在融化了酵母的时候，一定要控制好水温，如果温度太高的话会把酵母菌烫死，温度太低的话就无法激活酵母菌。如果有猪油的话，在和面的时候可以加上一点猪油，能让馒头变得更香更白。
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活好面了之后就是发面了。先把发面的容器微微加热，然后把水分擦干之后把面团放进去，用保鲜膜盖起来，放到一个环境温暖的地方。如果是夏天的话，放在室内桌子上就可以了，但是如果秋冬天季节的话，需要把面团放在一个温暖的地方，像暖气片上，地暖上，然后盖上一层被子。有没有发面对环境温度的要求特别苛刻，如果控制不好温度，很容易造成发面失败。
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这一步就开始做馒头胚了。因为面团刚发酵好了以后会有很多气孔，所以要用手充分揉搓面团，把里面的气孔都挤掉，直到把面团的表面揉到光滑，揉的越充分，整出来的馒头就越有较劲，越好吃。然后把面团揉成粗条状，再切成剂子，揉成馒头胚子，如果蒸包子，擀成包子皮就行了。
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最后一步就是上锅蒸了，这个没有什么特别的地方，相信大家都会。 注意：蒸好了之后不要马上打开锅盖，否则会让馒头皮受冷收缩，影响卖相。