芒果冻芝士——芝士的诱惑

本打算弄个榴莲冻芝士和朋友去西冲度周末，由于各方面原因行程被延后。空出来的时间决定先用我最爱的芒果练练手，希望一切顺利，接下来尽快把榴莲提上日程。冻芝士和我前不久前发布的慕斯，从原料到制作步骤都大同小异，只增添了奶油芝士。成品来说，慕斯口感更佳细腻顺滑，而冻芝士则更加香味浓厚，两者各有所长，任君选择。戚风蛋糕底（30cm*20cm方模）原料：鸡蛋160g，纯牛奶40g，植物油30g，低筋面粉55g，细砂糖50g烘焙：烤箱中层，180度，30分钟左右芒果芝士糊（6寸慕斯圈，即边长4.5寸正方形）吉列丁片7.5g，冰水少许，牛奶20g，奶油芝士125g，细砂糖30g，动物性淡奶油80g，芒果肉55g，鲜芒果粒少许镜面装饰：巧克力、果冻粉适量准备工作：所有原料称重待用，鸡蛋分离蛋清蛋黄，低筋面粉预先过筛，奶油芝士室温软化。1—3.根据戚风蛋糕做法（文末网址参考）烤好蛋糕底，晾冻后切好需要用量；慕斯圈铺好锡纸底；蛋糕片置于模具底层，放一旁待用。4.吉列丁剪成小块用冰水泡软，捞起沥干后加入牛奶，隔水加热至吉列丁完全溶解后熄火，玻璃碗仍泡在热水中待用。5.动物性淡奶油打至6、7成发，刚刚出现纹路，放冰箱待用。6.软化好的奶油芝士加细砂糖，用电动打蛋器打至滑顺无颗粒状。7.芒果肉用打蛋器打碎得到芒果泥。这里芒果肉用食物料理机处理面糊会更加细腻，我懒得再洗一个工具了。8.把芒果泥倒回芝士糊中，用打蛋器把两者混合。9.把淡奶油倒进8中，用橡皮刮刀翻拌混合得芒果芝士糊。10.把9倒一半入模具中，随意撒上芒果粒，再把剩下芝士糊全部倒入，抹平，放冰箱中冷藏3小时至凝结。11.取出芝士冻，用融化的巧克力画出花纹，放回冰箱冷藏15分钟至巧克力结实。12.准备少量果冻液，倒入已冷藏好的11中，放回冰箱冷藏过夜。隔天取出，用电吹风吹一下慕斯圈四周，脱模切块即可食用。