春卷在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法，我用泡发的香菇加入进去，口味更佳。
食材
1
春卷皮 300g
2
油 适量
3
盐 适量
4
大白菜 适量
5
泡发香菇 适量
6
猪肉丝 适量
7
水淀粉 适量
方法/步骤
1
白菜切丝
2
冷水下锅白菜绰水
3
煮开后过冷水尽量把水分拧干
4
肉丝和香菇丝{切好的肉丝用料酒，盐，生粉腌制15分钟}
5
锅内倒油，油温5分热倒入肉丝爆炒至变色后捞起
6
锅内留底油倒入白菜和香菇丝煸炒均匀后加盐
7
之后倒入肉丝煸炒2分钟
8
盛入碗中待凉
9
准备春卷皮
10
加入白菜肉丝
11
准备水淀粉
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卷起后沾点湿淀粉合口
13
锅内倒油，油温5分热下入春卷先煎炸至微黄捞起
14
再一次复炸至金黄色捞起，放在吸油纸上
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装盆，蘸醋和茄汁酱都很棒的
注意事项
1
做春卷馅料白菜一定要绰水拧干
2
包春卷要等到馅料凉透后再可以，否则皮会破掉。
3
经过2次煎炸的春卷吃口上佳。
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