苦瓜性凉，日常降火可食用。但这道菜的麻烦之处，除了工序多而繁琐，还在于苦瓜不容易煮透到软烂。其次，拌馅也是有讲究的。
食材
1
苦瓜 2根
2
五花肉 500g
3
胡萝卜 一小段
4
香菇 5个
5
红薯粉 2大勺
方法/步骤
1
首先准备好新鲜的五花肉，半肥瘦，剁它。然后切少量胡萝卜丁、香菇丁，拌它们。最最重要，放适量的盐，多一些量的红薯粉，和肉馅充分扮匀。 注意：虽然红薯粉的作用是为了防止肉馅松散，但绝对不能用生粉、淀粉、糯米粉等其中任何一种代替，出来的味道都很不一样。
2
苦瓜洗净之后切成2-3指长的小段，中间的苦瓜仔要全部掏空，这里可以借助于勺子的把柄，旋转一周即可。
3
苦瓜段全部掏空之后，分别塞上刚已调好味的肉馅。肉馅不能过少，要把苦瓜中间挖空的部分全部填满，不然后面煎煮时候会掉馅。
4
苦瓜煎至两面焦黄后，下清水闷煮1个小时以上。然后用筷子插一下苦瓜，能轻松穿透就可以了。
5
最后起锅前，可以稍微用淀粉勾芡一下，让客家酿苦瓜的色泽更加鲜亮，让人看起来更有食欲。
注意事项
1
红薯粉是苦瓜调味的优选，换了其它都是差评。
2
苦瓜要焖至软烂才更入味。
3
电饭锅与酿苦瓜也很配，比较省事，下次找机会说~
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