日本和牛等级划分

首先我们要对和牛品种有了解。因为每个不同品种的牛都会分等级，也就是说，至少你要知道自己吃的是什么品种，再确定是哪个级别。日本和牛主要品种有：1，黑毛种，全国养殖范围最广，数量最多的品种，占到了九成左右。肉质大理石花纹均匀、明显，口感柔和，切成薄片甚至有入口即化的感觉。2，棕毛种，又叫赤毛种、红毛种、褐毛种，主要在熊本县和高知县养殖。跟肥瘦均匀的黑牛不同，棕毛牛脂肪极少，大多是瘦肉，也就造就了其肉质紧实有嚼劲的口感。3，短角种，主要分布在东北地区，虽然跟棕牛一样瘦肉多，但因富含谷氨基酸，所以肉质不硬，还另有一番风味。4，无角种，它是黑毛和苏格兰安格斯种的杂交产物，也是瘦肉含量很高，肉质硬而有嚼劲，富含氨基酸，可以说是结合了短角和棕毛两种牛的优点。

接下来我们转入正题。日本和牛分A、B、C三级，1、2、3、4、5五等，A5等级最高；相反，C1最低。但这是和牛的分级，和牛是日本最高级别的牛种，即使只是C1，也比市场上其他非和牛牛肉品质要高，朋友们请别混淆了。然后和牛的评定主要是四个标准：一，瘦肉的颜色。二，脂肪的颜色。三，瘦肉和脂肪的分布比例。四，肉的质感。评比时取最低标准最终判定整个肉的等级。比如一块肉有三个标准都达到了A4，但有一个只达到了A2，那么整块肉最终也只能定为A2级。

瘦肉的颜色。由浅到深分为1到7七个等级，按照日本肉类协会的评比标准，3—5可以评为A5级，2—6可以评为A4级，1—6为A3，其余的就是A2和A1了。也就是说，瘦肉的颜色并不是越深或者越浅就好，而要取中间数；如果瘦肉颜色连1和6的标准都没达到，即色泽比1还浅比6还深，那么质量只能定为3档以外了。

脂肪的颜色。跟瘦肉不同，肥肉是越白越好，由浅到深分为1到6六个等级。1—4为A5级，1—5为A4，其余类推。

肉和脂肪的分布情况。我们常常说“雪花牛”，实际就是指上等的牛肉脂肪分布均匀，像漫天飞舞的雪花一样。所以，脂肪分布越均匀质量档次就越好。建议朋友们参考图片就能轻松理解了。而且，上等和牛脂肪很细腻，25度即能融化，就是真正我们所说的“入口即化”。

肉的质感主要从入口口感和外部形态质量来评判，如牛肉是否有血瘀、水肿、机械伤等，以及受伤程度。如果有，根据程度扣掉相应的分数。所以A5级牛肉为何特别昂贵，因为能达到这个级别的太少了。