火腿肠,脆皮肠这些好吃的食物大家都知道,不过其制作过程应该没有几个人知道吧,会做的人就更少了,那么,下面,跟着我一起来看看金钱肠的做法吧。
工具/原料
1
材料:大肠3条(500克),糯米2.5杯(电饭锅的杯子),腊肠9根。
2
卤水材料:葱2根,姜1小块,料酒1大匙,桂皮1小块,八角2粒,花椒1大匙,小茴1大匙,生抽2大匙,盐2茶匙,水适量(没过大肠1寸的水就够了)。
3
清洗材料:盐,生粉,油,小苏打各适量。
步骤/方法
1
大肠剪去里面的肥油,用生粉,油,小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍,直至异味除去。(我这卖的大肠肥油都已去掉的了,清理的都很干净,回来只要清洗就行了。)
2
糯米洗净,泡2个小时。
3
广式腊肠冲洗一遍。
4
把大肠小的一端用绳子绑紧。
5
往大肠里塞一根腊肠,然后装入2-3大匙的糯米(糯米约到大肠的一半即可,不要装太满,否则煮的时候大肠会被撑破。)
6
在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧,然后再放入另一根腊肠,塞糯米,绑起来,如此的把大肠都装好。(如图。)
7
大肠都弄好后,用针扎在肠上一些小孔。
8
把小茴,花椒放入茶叶袋里。
9
姜去皮拍裂,葱打个结。
10
把所有的材料都放入锅里,注上水,大火烧开,转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐,所以卤水可以咸一点。)
11
关火泡放至水凉。
12
把大肠拿出,切片即可食用了。家乡的风味小吃,来尝尝吧。
注意事项
1
卤水不建议放老抽,颜色太深。
2
糯米不需要放盐调味,因为卤水已经够咸了。
3
可以一次多做一些放冰箱,吃的时候热一下或煎一下就行。
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