食材准备：芦笋 1把 虾仁 适量 胡萝卜 少许淀粉 少许 料酒 1汤匙 盐、糖、鸡精 适量制作方法：1、剥取新鲜虾仁（将虾放冷冻室10分钟左右再拿出来，这个时候比较好剥）；2、用刀将虾背划开，去除虾线；3、加入料酒、淀粉抓捏一下，让虾仁腌制一会去腥；4、芦笋洗净刨去根部老皮，斜切成寸段备用；5、胡萝卜切成细条备用；6、锅中烧开水，加几滴橄榄油，放入芦笋和胡萝卜焯一下水，1分钟左右就可以了，沥水备用；7、热锅入油，放入姜片；8、再放入虾仁，翻炒到虾仁发白就表示已经熟了；9、马上加入焯过水的芦笋和胡萝卜；10、翻炒一下，加盐、糖、鸡精调味即可起锅。美味小贴士：1、将虾仁的背部划开，炒熟后虾仁就会卷缩成漂亮的虾球了；2、芦笋焯水时加几滴油，这样焯出来的芦笋更加漂亮，焯水时间一定不能长，基本是水开后下锅，再等水沸腾了芦笋颜色变深差不多就可以了，过头了芦笋会发软不脆；3、最后加入芦笋的时候，其实就是放调味料翻拌一下就可以，因为食材都已经熟了，再多炒就老了。
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