天气一冷就爱做煲仔饭，有菜有饭，还有香脆的锅巴，做起来也非常快捷方便。这一篇来认认真真跟大家介绍用铸铁锅来做煲仔饭。 一个质量上乘细心保养的铸铁锅，做菜味道特别好，几乎没有使用年限，传给后代都可以。用来做锅饭，饭不用事先浸泡，都可以熟得非常均匀，锅巴金黄香脆且容易铲起，不会吃饭一时爽，洗锅洗到哭。
食材
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鸭腿 1个
2
高汤 400毫升
3
青豆 半杯
4
大米 340克(3人份
5
姜 10克
方法/步骤
2
这次做简单的腊鸭腿饭。秋冬季节广东人特别爱吃腊味；
3
来说做饭。如果用陶锅或者是瓦煲来做煲仔饭，米最好先泡过，这样能够避免饭底烧焦了饭心还不熟，但是用铸铁锅就不需要。按照平时做饭的水和米的比例，我这里是两米杯，340克米。米洗干净平铺锅底。如果平时锅没有上油的话可以先在锅底抹一层薄油；
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放水，跟平时用电饭煲做饭用的水量一样就好。我用的是之前做寿喜烧的时候做的高汤，400毫升。盖上锅盖，大火煮沸，约几十秒就能煮沸，转小火煮10分钟；
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十分钟后表面水分几乎已经收干，这时候放腊鸭腿；
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腊鸭腿可以剁成小件，我剁半，待会会把肉撕出来，吃得容易些。盖上锅盖，继续用小火煮15分钟。15分钟后关火但不要开锅盖，继续焖10分钟或更久一些都没关系。铸铁锅的保温非常强，关火后还会继续烹煮；
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一点青豆焯水，一点姜切末，撒在饭上；
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看看这个饭焦处理得非常漂亮，用木饭勺一铲就能铲起来；
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我把腊鸭肉撕成丝，拌在饭里。腊鸭蛮咸的所以是不用调味。腊鸭骨不要浪费，放冰箱里以后用来做高汤；
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如果重新加热的话用小火慢慢翻热10分钟就好。
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