核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。核桃的营养和选购技巧
方法/步骤
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核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的作用。
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吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烧烤，会变得松脆可口。每天吃几个核桃，细嚼慢咽，会比生吃更有利于人体吸收。
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核桃含有较多脂肪，如果一次吃得太多，会影响消化。核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉，否则会损失掉一部分营养。
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购买核桃仁应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明核桃越陈。
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也可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜，如有油蚝味，说明已经酸败变质，不能食用。
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保存新鲜核桃时应将核桃清理干净，包括核桃的缝隙。再上一点纯橄榄油，装入塑料密封袋，放于阴凉处保存。