葱 适量
姜 适量
盐 适量
料酒 适量
猪肉 适量
糖 适量
味精 适量
香料 适量
第一步： 选肉：前胛嫩后座酥 “我家里年轻人多，买的是前胛肉，口感嫩，有嚼劲。”四季园菜场门口，一位张阿姨介绍，小陆则提醒，前胛肉嫩后座肉酥，“我们家一般用后座肉，因为肉里没有筋，晒出来的香肠口感酥，比较均匀。”买回家的肉整块洗净晾干，去皮后，把肥肉和瘦肉分别切块。
第二步： 调味：不同口味不同料 葱、姜、料酒、盐、糖、味精、香料……小陆介绍，家庭灌香肠可以根据自家口味拌肉，“葱姜最好打成汁，其余就根据平常做菜的口味放就可以了。”本地口味的香肠调料配比为：10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。小陆提醒，“调料拌好后，要放一个小时，等作料充分化开，把肉尝个味就可以了。”面面顺的老板娘陈育芳介绍，四川香肠是麻辣口味，不放糖、不放葱姜和酱油，用辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、盐、酒酿等拌肉，口味很独特。
第三步： 刮小肠：肠衣做菜小肠灌肠 等调料化开的时间，可以用来准备灌香肠的肠衣。“现在有现成的人工肠衣，比较传统的是买一挂猪小肠回家刮，外层是肠衣，刮出来可以做菜，小肠细薄又直正好用来灌香肠。”小陆介绍。
第四步： 灌制：小口饮料瓶去瓶底 在家灌制香肠要准备两个塑料瓶，“小肠口小，瓶子的口也不能大，用剪刀去掉瓶底后洗干净，把肉灌进去；再准备个小一号的饮料瓶边灌边向下挤压即可。”小陆说，如果怕麻烦，也可以自己拌好肉到灌香肠的加工点请师傅帮忙。
第五步： 扎口：棉线结实又好用 家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开。小陆提醒，“小肠有多长，就连着有多长晒，这样比较好挂，扎口主要是为了方便取食。 ”
第六步： 晾晒：最好选个大太阳 香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天，“晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。”小陆说，“晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。”
第七步： 保存：冷藏和风干都可以 一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。多余的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放。