将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
擀成中间厚四边薄的饺子皮
包入适量的馅先将两头的饺皮于中间捏合后再于两边分别打褶，成形
大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
将虾仁改刀成大粒
在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油搅拌均匀且上劲，即成饺子馅
食材
1
饺子粉 ６00克
2
猪肉末 ４00克
3
虾皮 ２0克
4
虾仁 １００克
5
鸡蛋 2个
6
韭菜 １00克
7
盐 少许
8
清水 适量
9
姜 适量
10
酱油 适量
11
料酒 适量
12
鸡精 适量
13
糖 适量
14
香油 适量
步骤
1
将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状
2
再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
3
将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
4
擀成中间厚四边薄的饺子皮
5
包入适量的馅
6
先将两头的饺皮于中间捏合后
7
再于两边分别打褶，成形
8
大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
9
取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
10
将虾仁改刀成大粒
11
在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
12
往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
13
加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
14
加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油
15
搅拌均匀且上劲，即成饺子馅
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