【烘焙蜜语】圣诞系列5---圣诞蒙布朗蛋糕

蛋糕体 ：

蔓越莓干 20g

朗姆酒 适量

杏仁粉 73g

蜂蜜 15g

砂糖 10g

鸡蛋 4个

细砂糖 20g

低筋面粉 67g

黄油 18g

蒙布朗馅料 ：

原味栗子泥 200g

无盐黄油 50g

朗姆酒 1大勺

淡奶油 100g+80g

香草精 适量

糖煮栗子 5粒

白砂糖 10g+8g

糖粉 适量

蔓越莓干加入朗姆酒浸泡30分钟后，滤干，混合低筋粉（分量外）备用；

取3个鸡蛋，蛋黄蛋白分离备用。

杏仁粉+砂糖10g+蜂蜜+蛋黄3个+全蛋1个，用机器慢速打散，蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁后，就可以变成乳白色，落下液体可以写字，但很快就消失；

蛋白加细砂糖打至中性偏干性

取1/3打法蛋白到1里面，搅拌均匀后，再把剩余的混合

加入过筛面粉，上下翻炒，动作轻盈加入融化黄油，切实搅拌均匀 取2/3朗姆蔓越莓干拌入面糊

将面糊倒入纸杯中，把剩下的朗姆蔓越莓干撒几粒到面糊上；用竹签轻轻戳入面糊表面；烤箱预热170℃，20-25分钟。（具体视各人烤箱温度设定）

蒙布朗馅：原味栗子泥，加入室温软化的黄油，拌匀，加入朗姆酒拌匀；

打发100g奶油，加入砂糖10，打至7-8分发，加入1/2小勺香草精拌匀； 混合均匀；装入布制裱花袋；

80g奶油+8g白砂糖打发，在海绵蛋糕体上挤出圣诞树状螺旋形的圆锥；把栗子奶油馅，绕着步骤5中的奶油挤成螺旋形树状；放上糖煮栗子；筛上防潮糖粉。