怎么制作卤鸭翅,下面由小编来教大家
食材
鸭翅 500克
方法/步骤
1
首先,将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好
2
起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末
3
再将鸭翅捞出过凉水备用起
4
锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香
5
继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油
6
再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀
7
再倒入过了凉水的鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄
8
继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可
9
等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可
注意事项
1
如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥
2
如果一直大火,鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力
3
如果没有啤酒则可以直接由清水代替
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