豆腐丝的家常做法

豆腐丝 适量

油 适量

烧烤辣椒粉 适量

白芝麻 适量

酱油 适量

糖。醋。盐 适量

姜 适量

花椒干辣椒 适量

准备一两把干辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

锅里放菜油烧热，油多一些，放入几片姜、一小把花椒粒和一大把干辣椒段炸至脆后捞起，我第一次做时本来是单纯的想炸一碗花椒辣椒油，但是闻了一下捞出来的这两样本该丢弃的东西，觉得好香，于是突发奇想的就把料理机抱出来把它们打碎了，第一次l时我放的花椒多了，打好尝了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事实证明这个东西没浪费掉太正确了，又麻又香，灵魂物般的存在，不过记得适量，不要太麻了。另外，打之前姜片挑出来扔掉，不要的哈。

炸出的红油，放入料理机打碎，打出的花椒辣椒末，闻一下，喷香

开始炸豆腐丝，放半锅油，小火烧热后放入豆腐丝，小部分小部分的撒进去，不要一下就全放了，会粘成一团的，看到表面起泡时就捞起放入个大盆里，炸豆腐丝一定不能炸得太干，不然一拌就断了。

趁热放一点打碎的花椒辣椒泥拌一下，然后继续炸另一锅，依此类推……炸了几次，有了点经验：豆腐丝丢进去后不动它稍等一下翻个面炸一下可以出锅了，不要老是想要拿筷子去企图打散它，越动会越成团的。出锅后放盆里撒上一小勺步骤8的这个粉，用手轻轻一拉一拌就散开了。

全部炸好拌匀后放入酱油、少许糖和少许醋拌一下，然后倒五香辣椒面和芝麻在干丝面上（就是我们吃手撕豆腐的那种五香辣椒面，我的是朋友送的，很香）这个量自己把握，毕竟我不知道你吃辣有多厉害，是吧。

然后烧热之前步骤6那个炸花椒辣椒的红油，哧啦哧拉倒在五香辣椒上后拌均匀。大功告成，现在，让我们一起来欣赏一下这无敌美味的……豆腐丝吧！