目前做豆腐的方法有很多，但吃起来最为放心的是农家用原汁原味的发酵浆水做出的豆腐，酸浆水豆腐不用任何添加剂，味道甘美。酸浆豆腐制作最为关键的是自制酸浆：做豆腐过程中，盛出来的浆水，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，可以循环使用。 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”、“接头”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是真正的绿色食品。 初次做酸浆豆腐可以用白米醋代替，白米醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染。
食材
1
黄豆 300克
2
水 3500克
3
酸浆水 200克
4
白米醋 100克
方法/步骤
1
拣黄豆浸泡。超市购买非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡三至八个小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12个小时），使之膨胀至完全泡发。
2
加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取泡好的湿黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
3
过滤去豆渣。打好的豆浆用棉布过滤（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）。
4
加热添酸浆（白米醋）。把去掉豆渣的豆浆放在比较厚点的锅里烧开，撇掉浮沫，再烧开保持温火慢慢添加酸浆（初次用白米醋），慢慢添加慢慢搅拌，五分钟左右豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止。
5
5.压榨变豆腐。把豆浆、豆腐脑一起舀至事先备好的铺好棉纱布的模具里（箩筐、木筐漏汤盆均可）里，把浆汁滤出来，豆腐脑凝聚在一起压实变成豆腐。
注意事项
1
泡豆豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2
打豆浆为了提高出浆率，可以磨两遍。
3
纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。
4
过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
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