老婆怀孕了，想吃凉皮儿。担心外面的小吃不卫生，又不安全。所以，亲自给老婆做。一块普通的面，竟然可以这样神奇。真佩服中国人的智慧，完美把蛋白质和淀粉分离开了。面筋就是小麦的蛋白质集合体，营养价值丰富，口感又嫩又有弹性。老婆很爱吃。
食材
1
面粉 适量
2
盐 适量
步骤
1
把面和好，放置醒面。面可以和的软一点儿，醒面5分钟就够了。和面时可以加入少许盐。
2
开始洗面，刚开始少加一点儿水，洗2~3遍。尽量把80%淀粉洗出来。洗面的水收集起来。
3
收集的洗面水放置2小时。做凉皮用。
4
继续用大量的水洗面，这部分的水含量已经不多了，不需要收集了。面洗到水清为止。
5
把面筋放入锅里蒸，等面筋凝固了，蒸熟了，就可以拿出来放凉了。
6
洗面水沉淀后，弃去多余清水部分。把剩余的搅匀。放入锅里蒸2~3分钟，即可。
7
面筋凉了后，可以炒，可以烤。这次我做的青椒炒面筋。老婆吃的很开心，忘记拍照了。凉皮儿不用多说直接凉拌。
注意事项
1
洗面时可以用温水，30度左右。可以提高洗面的效率。
2
和面时可以加入少许盐。
3
蒸凉皮儿时可以分次蒸，根据喜好调整薄厚。还是薄一点儿好吃。
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