饺子馅做法推荐——小辰菜谱

葫芦瓜猪肉馅

　　原料：葫芦瓜一只、猪肉500克(三分肥七分瘦)、海虾4只、葱、姜、香菜。

　　做法：

　　1、葫芦瓜切开，去皮去瓤；

　　2、擦成细丝；

　　3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟；

　　4、挤去水分，剁碎，再次挤去水分；

　　5、猪肉剁碎，虾肉切小丁，姜剁成碎末，小葱和香菜切碎；

　　6、所有的原料混合，添加适量油、盐、料酒、生抽、味精，搅拌均匀即可。

三鲜馅

　　饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。

　　调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

　　做法：

　　1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；

　　2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；

　　3、再加入适量的香油，再搅匀；

　　4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；

　　5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成；

羊肉萝卜馅

　　馅料的原料：

　　羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

　　调料：

　　花生油四汤匙、香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

　　1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；

　　2、浸去血水的羊肉剁成肉末；

　　3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状；

　　4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用；

　　5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。

黄瓜猪肉馅

　　原料：猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。

　　辅料：姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。

　　1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿、干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)；

　　2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟；

　　3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用；

　　4、泡软的虾仁，切成细末状.将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份；

　　5、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。