白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。 白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
食材
1
鲜虾 250克
2
葱白 2g
3
蒜籽 15g
4
姜 15g
5
油 5g
6
盐 1g
7
糖 2g
8
生抽 3克
方法/步骤
1
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
2
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。姜切成薄片，葱白切成段。
3
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒。
4
加上锅盖大火将水煮开。
5
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
6
用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）。再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。最后调味汁，所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖，完成可以享受美味啦。
注意事项
1
虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳。吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。
2
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟，蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用，控制好调料的量，食物不要隔夜吃。