鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质、低糖、少油脂，理想的减肥食品哈。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者，一般脾胃虚寒者少食。前段时间卤了不少美味，现在老卤汤还在，卤上一碟鸭掌，是菜也是零食，看电视看世界杯少不了喽。
食材
1
鸭掌 8只
2
老卤冻 适量
3
八菜 2只
4
姜 适量
5
葱 适量
6
卤料 1包
方法/步骤
1
食材。
2
把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。
3
准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。
4
加入姜和葱，烧开水。
5
加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。
6
焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。
7
把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。
8
卤好的鸭掌。
注意事项
1
没有老卤汤，就用八角、香 叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。
2
也可以用卤料包代替香料。
3
口味和口感按个人喜欢而变哈。喜欢辣的可以多加些花椒和红干椒。
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