奶油奶酪 100克
鸡蛋（65克左右） 2个
淡奶油 60克
黑巧克力 30克
郎姆酒 8克
可可粉 10克
低粉 15克
玉米淀粉 15克
细砂糖（打发蛋白用） 45克
柠檬汁 几滴
提前准备：1,奶油奶酪提前室温软化；2,模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。）3,蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。
将软化好的奶油奶酪,黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；热水的温度不要太高，40-50度左右即可。
三种材料一定是要完全融合搅打至非常顺滑的状态；再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；最后加入郎姆酒搅拌均匀。
筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，在鸡蛋中轻轻地与“Z”字混合；
将成品奶酪蛋黄酱筛1-2遍，筛出的奶酪酱会非常细腻。用保鲜膜盖住成品奶酪糊，放在一边。
将蛋白质从冰箱中取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋机打至粗糙，然后分三次加入糖打至7-8发湿状态；
取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀；
然后将芝士酱倒入盛满蛋白质的盆中，搅拌均匀，直到蛋白质和芝士酱完全混合。
将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。
烤盘中倒入室温的水（约30度），将蛋糕模放入烤盘中，水深大约2-3厘米高。入预热好的烤箱，上火180度，下火120度烤10分钟后，转上火150度下火120度烤60分钟。烘烤中途若是感觉上色过深可加盖锡纸，如觉得上色不够可在最后几分钟将上管提高到180度烘烤至上色满意。
要判断芝士蛋糕是否烤好，可以用手指轻轻按压蛋糕表面。轻轻一按，会感觉表面饱满，富有弹性，说明是烤出来的；如果往下一按，表面留下明显的指纹，感觉又湿又软，没有弹性，就不煮了。你也可以在面糊中间插入一根牙签。如果没有面糊，就要煮了。
烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖40分钟后取出，避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。出炉后就要及时的倒扣脱模，温热状态的乳酪蛋糕比起冷藏过后的乳酪蛋糕更好脱模。彻底凉透后，放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。