香椿芽被美食家誉为“长在树上的蔬菜”。春天谷雨节气前后十多天左右，香椿嫩芽可在制作成各式各样的精美小菜。 香椿嫩芽的叶子厚实，叶绿边红，观之似翡翠玛瑙，有浓郁的香味，内含的各种营养成份远远高于其他类蔬菜。香棒芽不但营养丰富，且具有较高的食疗养生价值，越来越受到人们的喜爱。 香椿芽是春天的时令菜蔬，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有开胃健脾，增加食欲的医用疗效。同时含有性激素物质和维生素E等，具有补阳滋阴及抗衰老的作用，而且有“助孕素”的美称，所以说孕妇多食香椿芽是极好的。香椿芽还具有利尿解毒清热利湿的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强我们的机体免疫力，对于爱美的女士来说，食用香椿芽有润滑肌肤的作用，是爱美女性美容保健的绝佳食物。
食材
1
春天刚采摘的香椿芽 100g
2
卤水豆腐 200g
3
食盐 5g
4
香油 5g
5
味精 5g
方法/步骤
1
新摘的香椿芽掰开，洗干净备用。
2
将香椿芽在开水中用漏勺焯一下，待香棒嫩叶变成绿色、香味飘散时捞出来，过一遍凉开水。将香椿芽沥干水份，切成小粒。
3
卤水豆腐切成细小方块，在加了食盐的开水中焯一下，用漏勺捞出来并沥干水份，捞出装盘。
4
用适量的香油、味精、盐，倒入凉开水中，勾兑成汁待用。
5
把切成细碎小粒的香椿芽均匀地撒在切好豆腐块上，然后淋入调好的汁液即可食用。
注意事项
1
一、卤水豆腐焯水是为了去除生香椿芽的树腥味，再有就是让香棒芽不易变成碎沫。
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二、用家庭常用的调味品调制成汁，其中食盐和味精都易于溶化，便于均匀分布在食材上面。
3
三、倒入调味制好的调汁后，过个五至十分钟食用，更易入味。
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四、调味品的量和种类可以根据自己的爱好自行调整，建议这个菜调味品不要太过于复杂，简简单单就好，主要是品味香椿芽的浓郁清香。
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五、香椿芽中医学认为是发物，多食容易诱导旧病宿疾复发，因此慢性疾病患者应该少食或忌食。
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