咕噜精酿配方设计工具
熬煮的目的：利用高温促使蛋白质沉降；通过添加啤酒花来调节口味；提高麦芽汁的比重；高温消毒
蛋白质的热降解麦芽汁在加入翻滚时可以破坏麦芽汁中蛋白质分子之间的排斥力，使他们结合在一起，但当他们结合得越来越多的时候，就会形成沉淀，这就是“热降解”。在出糖过程中，除了麦芽糖，还会有大量的蛋白质进入麦芽汁内。过量的蛋白质不仅会影响啤酒的口感，还会减少啤酒的稳定性和保存期。所以为了啤酒的口感、稳定性及保质期，应尽量减少麦芽汁中的蛋白质。将过滤后的麦芽汁放在炉子上熬制时要保持液面沸腾翻滚。熬制大约20分钟就可以观察到“热降解”现象的发生。
投放啤酒花调节啤酒口味当蛋白质热降解完成之后，就可以投入啤酒花了。第一次投放的啤酒花一般为苦型啤酒花，熬煮45-60分钟，根据配方的的不同，在15-30分钟加入口味啤酒花等；整个熬制麦芽汁并投入啤酒花的过程不要超过90分钟。我们也可以根据异-α-酸的数量计算苦度值，这个可以通过配方工具轻松解决。
消除二甲基硫醚在整个熬煮的过程中，锅盖要半掩盖在锅上，这样不仅方便控制温度和挥发水分，也易于二甲基硫醚的挥发。消除二甲基硫醚的办法除了让麦芽汁沸腾外加热蒸发以外，更重要的办法就是对麦芽汁的快速冷却。稍后详述。
干投酒花除了上文讲的在熬制麦芽汁的时候投放酒花以外，还可以在二次发酵的时候投放啤酒花，使啤酒花的精油融入啤酒中，不仅增加了保质功能，还增加了口感。这个工艺被称为“干酒花投放”。
杂质的回旋沉淀在加热结束后，麦芽汁中存在大量的被分解的蛋白质沉淀，啤酒花沉淀以及残余的麦芽颗粒，这些都需要被排除系统以保证今后的发酵。在家酿活动中，不用担心这些固体杂质阻塞管道，但如果增加一道回旋沉淀的步骤，可以大大降低麦芽汁中的固体物质。
冷却的目的：防止麦芽汁被氧化；减少二甲基硫醚的产生；防止微生物污染；蛋白质“冷降解”。
冷却的方法：1.水浴冷却2.加入冰块或冷水（只在麦芽汁体积与目标体积相差较大时使用）3.浸入式冷却盘管4.外置式冷却盘管