鸭肉的养生功效

一般人大多爱吃鸡而不大喜欢吃鸭.原因是鸡肉比较鲜美.而鸭子操气比较重而毛又难拔。因此，鸡肉走俏.什么烤鸡、卤鸡、麻油鸡、白斩鸡、豉油鸡、醉鸡、虾油鸡……林林总总，不下几十种。现在吃风似乎有所转变，人们开始垂青鸭子，原因是多方面的。从祖国医学的观点扮，鸡是温性的，特别雄鸡是发物.而鸭子却是凉性的养生功效良好。清代医学家、食疗专家王士雄曾推荐吃鸭的好处:“甘、凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水.养胃生津.止嗽息惊……雄而肥大极老者良.同火腿、海参垠(小火饨—笔者注》.补力尤胜。’因此.历来有.老鸭炖酥，功抵参茂，之说。说起吃鸭，我国至少有两千年以上的历史。早在周代.便规定老百姓的赞币(即见面礼)为鸭。南宋时的杭州盐桥，出现过一个专门卖烤鸭的名厨.名叫王立。大文豪曹雪芹爱食烤鸭，曾对朋友说:“若有人欲快睹我书《指‘红楼梦))不难.推日以南酒(绍兴酒)烧鸭享我，我即为之作书。.北京全聚德、便宜坊的烤鸭，已成为美国《吉尼斯世界之最》中的一条，享誉全世界。至于国内各地名厨精制的鸭肴.更是举不胜举:南京“板鸭，、安徽.无为熏鸭’、苏州.陆稿荐苦鸭’、湖南“常德卤鸭”、四川一樟茶鸭’、无锡“母油船鸭“、北京‘绿豆水晶鸭“、淮扬“三套鸭’、广东“柱候鸭.、山东.冬菜鸭’……连慈禧太后都爱吃清蒸鸭。此鸭烧法亦颇奇:将去毛之净鸭装在一个有盖的瓷嵘里，再把瓷罐装人一个一半清水的大锅里.放好烹料.盖紧锅盖，文火燕三日。此位皇太后专吃鸭皮，这是最情美的部分.而肉却赐给下人享用。不要说清燕鸭吃皮，连烤鸭之类.情华亦在那层脆香的金黄色皮上。就说杭州名菜吧，杭州酱鸭、杭川卤鸭都是人所皆知的。上名堂的还有火踵神仙鸭、五香肥鸭、金牛鸭子、葱扒鸭子、盐水鸭条、橄姜子鸭片、笋千老鸭煲、红泥酱鸭，等等.至于家庭制作.火腿饨鸭、虫草饨鸭，都是简易而补性大的。进人冬天，买只精多肥少的洋鸭做苦鸭.或者用花椒盐擦后做风鸭，都是上得了台面.可请客可自飨的腌腊妙品.且经济实惠.味道鲜美，叫你吃过一次，年年想做，岁岁想品尝。参考www.jkrs8.cn鸭要比鸡香。