鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有'卵中佳品'之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
食材
1
鹌鹑蛋 16个
2
蒜薹、蒜、小米辣 适量
3
肉末、剁椒、高汤 适量
4
盐、青椒 适量
方法/步骤
1
鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
2
煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；
3
将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；
4
肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；
5
蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；
6
热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；
7
用锅里余油，炒香肉末；
8
放入1勺剁椒，翻炒均匀；
9
倒入适量高汤，用大火煮开；
10
调入盐、青椒，继续煮8分钟；
11
将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可。
12
关火，盛出。
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