蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。
食材
1
黄豆 150g
2
粉丝 80g
3
牛肉 400g
4
豆腐王内脂 3g
5
葱姜 5g
6
八角 3个
7
桂皮 1块
8
陈皮 3g
9
小茴香 3g
10
香叶 3片
11
料酒 25ml
12
老抽 20ml
13
全味粉 3g
14
胡椒粉 2g
15
盐 5g
16
香菜 5g
17
榨菜 10g
18
香油 3g
方法/步骤
1
准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。
2
黄豆提前浸泡一夜备用。
3
牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。
4
煮熟成为牛肉汤备用。
5
粉丝泡软剪成小段。
6
锅中加入煮好的牛肉汤。
7
加入老抽。
8
加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉。
9
加入盐，和粉丝煮上5-8分钟。
10
粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。
11
泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。
12
煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。
13
内脂放入容器中。
14
加适量的温水化开。
15
然后把豆浆冲入容器中加盖。
16
蒸锅加热烧开水，关火放入容器。
17
加盖静置15-20分钟。
18
豆腐脑凝固就可。
19
把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。
20
碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。
注意事项
1
1、黄豆一定要提前浸泡在打至豆浆，可以先用果蔬汁动能搅打一遍，再用豆浆功能制作豆浆，这样可以出浆率更好。
2
2、黄豆和水的比例为1:6或者1:7，这样做出来的豆腐脑口感很好。
3
3、牛肉汤和粉丝做粉丝卤，粉丝不要太多，因为做好之后还要用最小火保持加热保温状态，粉丝容易涨发，所以粉丝不可太多。另外盐要足够咸，比一般汤汁要更加咸一些，这样作为浇头和豆腐脑搭配才够味。
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