蘸水带皮牛肉的做法

1、将带皮牛肉洗净，切成均匀的块状；将芹菜去根，洗净；把葱头、薄荷洗净，备用。 　2、往煮锅内加入清水，把带皮牛肉放入，旺火煮开，趁机将汤面上的浮沫舀出，使汤澄清再稍煮片刻，改小火，同时，将葱头、芹菜、薄荷放入锅内，边煮边打泡沫。 　　 3、小火慢慢煮一个小时以上，注意千万不要大火，将煮好的带皮牛肉连汤一起盛出。 　　牛肉煮好了，下面就要上演重头戏配制蘸水了，将薄荷洗净，取嫩叶放入碗中，放入葱末，蒜泥，糟小米辣，花椒面，糊辣椒面，胡椒面，麻油，盐巴，味精，然后倒入滚烫的牛肉汤，蘸水就配制完成了。