都说现代人食物吃得太精细，太讲究的结果就是容易得各种各样的富贵病，所以越来越多营养专家提醒要吃粗粮，吃纤维食品，芹菜就是典型的含高纤维的蔬菜，不光含多种维生素，还对身体排除杂物有帮助。
食材
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芹菜 1斤
2
豆腐干 2块
3
肉丝 2两
方法/步骤
1
芹菜在菜场一般能见到水芹菜、西芹和普通旱芹菜三个种类，水芹菜比较细，有特殊的滋道，主要产于南方。西芹比较粗大，味道不如旱芹嫩，炒芹菜肉丝要用普通旱芹。
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芹菜买回家中后，先要手工摘去叶剪掉根须；至于为什么去叶，是小编这一带的习惯，在有些地方也有看到不去叶的，但叶子似乎没什么吃头，叶子反倒是有一些苦味。
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搞芹菜是个体力活，除了可以用剪刀帮着剪掉根外，摘叶子全是手工，过细的枝就不要了，一斤芹菜摘点叶子，剪掉根后，估计半斤都不见得有，不知道以后菜场能不能卖去叶的。
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从冰箱中取3-4块袋装豆腐干在室温中化冻，然后用冷水洗净后同样切开，丁和条都可，小编喜欢切成1-2MM的横条，将洗净后的芹菜沥干后，放在砧板上横切成为小段。
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下一步就是整肉丝了，菜场里现在都有现成的肉丝卖，这样也省了不少切肉的力气，取2到3两肉丝在小碗中，加入少量料酒、淀粉、一点点盐搅拌均匀，加淀粉是为了让肉丝鲜嫩。
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起油锅，在锅内加入少量食用油，等油热起后（现在的油品好，不用等油沸），就可以加入切好的芹菜，现在的豆腐干都是熟的，所以不忙着加，芹菜加入后翻炒几分钟。
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下一步就是加入肉丝了，加入法肉丝后继续翻炒几分钟，待肉丝变成白色即可，另外在炒芹菜之前先把肉丝单独炒也是常见的烧饭，这种情况炒完肉丝要先捞出。
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到了这时候，一般油锅里的汤汁也不多了，可以加入100ML左右的纯净水，然后再加入刚才切好的豆腐干，炒翻均匀后，就可以盖上锅盖静候佳音了，大概3-4分钟就OK了。
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开锅盖加入少量的盐，再翻炒几下等盐化开后，差不多就大功告成了，下面就是装上盘子出锅子，芹菜炒肉片可以作为后半道菜来辅助消化，也可以用作发热病人的食疗。
注意事项
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