请看美味红烧带鱼的家常菜做法：
食材
1
国产舟山带鱼 300g
2
油 适量
3
盐 适量
4
洋葱 适量
5
生姜 适量
6
八角 适量
7
酱油 适量
8
醋 适量
9
白糖 稍多量
10
料酒 适量
11
淀粉 少量
方法/步骤
1
带鱼洗净、去鳞、除去内脏后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2
取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3
倒入一汤匙白糖，搅匀。
4
根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5
把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6
锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7
把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
8
倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
注意事项
1
1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
2
2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
3
3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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