山药具有具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。这菜对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等症状均有较好效果。 山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖。 夏天炒一盘很清爽。
食材
1
山药 400克
2
红椒 适量
3
青椒 适量
4
大蒜 适量
5
姜 适量
6
花椒 适量
7
盐 适量
8
花生油 适量
9
香油 适量
方法/步骤
1
山药冲洗
2
山药去皮洗净，切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片。
3
山药放入沸水锅中稍焯水
4
锅内放油下花椒炸出香味捞出丢掉
5
加姜、爆香，加入青椒和红椒
6
加大蒜煸炒
7
加入放入山药片翻炒
8
加入少许的水、盐翻炒，滴入香油翻炒均匀即可
注意事项
山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉。