米香型白酒的酿造方法

无怪味杂质的漓江水

优质大米

精选的酒曲

浸米:用热水浸泡大米约二十分钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

蒸饭:大米入甑，圆汽后再蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。

摊晾、下曲:将大米转移至晾堂，打散，扬冷。再根据不同室温和酒曲品种进行下曲，下曲温度一般为28-40度，与室温成反比，用曲量为0.8％—1.2％。

加水发酵:糖化完成后，根据室温、品温及水温，加入原料量120％—125％的水，加水后使品温保持在34-37℃。用食品级塑胶薄膜封口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。

蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

储存:将新酒倒入陶坛，再将陶坛放入适宜的环境中储存，使酒逐步老熟。