如何才能正确区分绵羊肉和山羊肉

观察羊肉的颜色：绵羊肉的肌肉一般呈暗红色，羊肉的纤维细腻而柔软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪质地较硬且脆。但是山羊肉肉色较绵羊肉明显浅淡，羊肉有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪。

看羊毛形状：仔细观察羊肉上残留的羊毛形状，如果羊毛呈现卷曲状，则说明是绵羊肉，如果羊毛是硬直状态，则说明是山羊肉。

看羊肉的肌肉状态：用收捏一捏羊肉的肌肉，如果肉粘手，好似有一层粘液，则说明是绵羊肉，如果肉质摸上去松散不黏手则说明是山羊肉。

看肉的纤维：看羊肉肌肉中的纤维层次，绵羊肉肌肉纤维细短，而山羊肉肌肉中的纤维粗长。

看羊肋骨：看羊排的肋骨排列，绵羊的肋骨一般较窄而且肋排较短，山羊的肋排则宽而且比较长。

尝口感味道：绵羊肉吃起来口感细腻柔软，容易咀嚼下咽，而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。山羊肉膻味比较大，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。