猪肉泥（用来炸肉丸和做蛋卷）：：三分肥七分瘦猪肉 2斤
鸡蛋 2个
料酒 2大匙
淀粉 3大匙
白糖 1大匙
生抽 2大匙
五香粉 0.5小匙
芝麻油 1小匙
鸡精 少许
盐 适量
大葱、生姜 各适量
鸡蛋卷：鸡蛋 3个
猪肉泥约 150克
料酒 1小匙
水淀粉 1大匙
盐 少许
全家福：猪肚 1个
油炸小丸子 15个
蛋卷 1条
火腿、白木耳、水发竹笋、上海青（只要菜心）火腿、白木耳、水发竹笋、上海青（只要菜心） 各适量
生姜（切片） 一块
胡椒粉 0.2小匙
白糖 1大匙
料酒 2大匙
盐 适量
一、猪肉泥做法：1、大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟。2、将猪肉先切成片，再剁碎成肉泥。3、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀。4、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐。5、继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷。贴士：步骤3葱姜水不要一下子全倒进去，要分次倒入，搅匀后再倒，这样比较好搅匀也容易掌握用量。
二、鸡蛋卷做法：1、鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀。2、平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮）。3、迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火。4、取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上。5、然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完。6、将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。贴士：步骤2一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。
三、炸肉丸做法：1、抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子。2、起油锅，烧热，放入小丸子。3、中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出，然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄后捞出即可。贴士：这个量的丸子已经比较多了，一次用不完，可密封好放入冰箱保存。
四、清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）：1、先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍。2、再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍。3、最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净（以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到）。4、锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖）。5、捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净）；猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味。6、洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用。