糊辣锅是火锅中的一个小众品种，流传不是很广泛，在云南地区较为多见。因为胡辣椒本身具有的特殊香味，所以糊辣火锅搭配最多的主菜是鱼。一道三道鳞糊辣鱼火锅成了今晚的晚餐。
食材
1
干辣椒 1把
2
三道鳞 1条
3
大白菜 200克
4
黄豆芽 100克
5
土豆 2个
6
杏鲍菇 1个
7
洋葱 1个
8
红薯粉 200克
9
五香粉 1匙
10
大葱 2根
11
花椒粒 少许
12
辣椒油 2勺
13
盐 3匙
14
味精 1匙
15
生姜 1块
方法/步骤
1
干辣椒放进烤箱，大火烤五分钟就能闻到糊香味了。
2
取出后自然晾凉。
3
晾凉后的胡辣椒用刀面拍碎。放进滚烫的油锅，大火十秒钟。糊辣油制作完成。
4
三道鳞洗净控干水分，鱼身上划几刀帮助入味。
5
白菜过油。
6
土豆过油。
7
杏鲍菇过油。
8
铺上黄豆芽和洋葱丝。
9
三道鳞大火煎炸八分钟。
10
制作锅底，葱姜蒜放进油锅炒香。
11
放少许花椒粒提香。
12
最后倒进炒好的糊辣油。
13
加两大勺辣椒油。
14
放入适量的盐和味精，五香粉调味。
15
炒制好的糊辣锅底倒进菜里。
16
放上煎好的三道鳞。
17
加入1000毫升高汤。
18
边煮边吃，最后放粉条或者切面做主食，一顿丰盛的晚餐就完成了。
注意事项
1
胡椒在烤制过程中注意闻味道，闻到糊香味马上关火，以免过糊变黑变苦。
2
不易熟的食材先过油，可以缩短煮制时的成熟时间。