口味是香酥,工艺是炸,中级难度,看了香酥小麻花的做法图解以及视频以后,你就知道香酥小麻花怎么做最好吃、如何做最美味了。
食材
1
面粉 150克
2
细砂糖 16克
3
鸡蛋 45克
4
水 30克
5
盐 1克
6
小苏打 1/4小勺
方法/步骤
1
1.将面粉小苏打和盐混合均匀，加入鸡蛋，水和糖的混合液搅拌均匀，和成光滑的面团，醒发二十分钟；
2
2.面板上撒些薄面，将面团擀成长方形的薄片，厚度约3mm左右；
3
3.用轮刀切成45mm左右的长条；
4
4.取一根切好的长条搓圆，提起一端，另外一端朝一个方向搓卷到上劲；
5
5.搓卷上劲的面条对折，让其自动缠绕后，捏紧头端并再卷几圈；
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6.再次对折，面条自动缠绕后可以再多卷几圈，最后捏紧合拢端，完成麻花生坯；
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7.锅中倒入适量食用油可以没过麻花生坯，烧到四五成热放入麻花生坯；
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8.生坯浮起后至一面变黄后，用筷子波动翻面，炸制金黄后出锅控油晾凉。
注意事项
下锅的油温控制比较关键，对比了一下，凉油下锅口感偏硬，四五成热下锅口感会更加酥脆一些；麻花生坯的合拢端一定要捏紧，不然炸制的时候容易散开；麻花生坯制作好之后醒制五到十分钟，这样可以消除面团内的应力，炸制时更容易保持形状；炸制过程中需要调成小火，不然油温过高会造成表面成熟内部偏软的情况。