芋泥面包的做法
工具/原料
材料：
A：中种面团，先进行发酵、高筋面粉130克、快发速干酵母2克、冰水70克
B：主面团、高筋面粉30克、低筋面粉40克、奶粉5克、细砂糖15克、盐3克、快发速干酵母2克、冰水（或鲜奶）40克、鸡蛋20克、无盐奶油15克
C：芋泥180克、鸡蛋液适量、黑芝麻适量
步骤/方法
1
将材料A的中种材料揉至光滑，静置发酵40~60分钟（中种面团的操作方法如第10页所示）。
2
中种面团加入材料B的主面团（无盐奶油先不加）揉成团，再加入无盐奶油，甩打至扩展阶段，进行约20分钟基础发酵。
3
将面团分割成约60克的小团，滚圆排气，静置约15分钟。
4
整形包入芋泥馅（图1）捏紧（图2），收口朝下（图3）轻轻压平（图4），用刮板在面团边缘切六个约2厘米长的开口（图5）。
5
最终发酵至约两倍大，表面涂上蛋液，放上少许黑芝麻作为装饰（图6）。
6
参考温度约上火180°C/下火160°C，烤15~18分钟。
注意事项
1
由于芋泥是自制的，所以一次用不完要放入冰箱冷藏。
2
芋泥可以均分为一份约30克，搓圆待用。
3
等待基础发酵完成后再将红豆馅分成每个30克约5个小团，先爆乳麻糬。搓圆后盖上保鲜膜备用。
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