风干鸭脖是休闲食材，小吃. 风干鸭脖讲究的是干香且有嚼劲.
食材
1
鸭脖 看个人喜好
2
盐 个人味口
3
老抽酱油 适量
4
生抽 适量
5
姜 个人味口
6
葱 适量
7
料酒 适量
8
十三香 适量
9
花椒 适量
10
胡椒粉 个人口味
11
糖 适量
12
等 根据个人喜好
方法/步骤
1
鸭脖泡水洗净（少许醋搓洗鸭脖子去除腥味)
2
把葱，姜切片,
3
将锅烧热，放入3匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4
加入高汤烧开,高汤的量以能没过鸭脖子为准;再加十三香,花椒,胡椒粉适量,加料酒,老抽,生抽,盐,糖适量,加盖转小火将卤水熬制1个小时.
5
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中腌制6个小时左右
6
用铁签或牙签从鸭脖子中间的脊髓眼中穿过,可保持笔直
7
如果有烤鸭炉的话用烤鸭钩勾起鸭脖子,烤半天即可.之后在放入卤水并加热5分左右,关火泡制半小时捞出.
8
再用烤鸭炉时取出炉胆，机制木炭点燃，放于胆内，然后加满整个炉胆，再放回烤鸭炉内，待炉胆里的木炭串火苗时，将勾好的鸭脖子，放入炉子中，
9
关掉烤鸭炉风门，只留一条缝(这样会让炉胆里的炭，燃得更久一些)，一般是头天晚上烤，到第二天早上取出(要等到这一炉炭烧完冷却后).
10
没有烤鸭炉,可放在干燥阴凉处一周左右.或用烤箱,微波炉进行烤制.
注意事项
1
用烤炉烤鸭勃后,要清洗
2
用微波炉烤之前先将鸭脖裹上锡纸正反两面各烤8分钟
3
用烤箱正反烤20分钟(也需要裹锡纸).
4
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