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油炸大虾---家庭速成做法

油炸大虾非常美味,孩子、老人、老婆都会喜欢。今天就介绍一种不到十分钟便可上桌的油炸大虾。
食材
1

大虾 20只

2

花生油 适量

3

食盐 少许

4

鸡蛋 一个

5

淀粉 适量

方法/步骤
1

一、选虾.市场选购新鲜大虾20只。注意如果你喜欢酥脆的口感,带皮一起吃的话。那么不要选择太大的虾,选小点的虾才容易炸出外酥里嫩的效果。我选的都是中指长度的虾。

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二、清洗挂糊。首先进行清洗。然后依次加入鸡蛋一个、盐适量、淀粉适量。鸡蛋一个可以使炸出的大虾颜色金黄。盐根据口味添加不易太多;以免掩盖虾的鲜味;淀粉适量为的是锁住虾的内部汁水以及让虾壳酥脆。糊的浓度可参考图片。

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三、下锅炸。技巧1每只大虾独立下锅,贴锅边滑入使之相互不粘连。技巧2油不要放太多,因为炸虾很容易污染油,因此油只用一次下次做别的菜就用掉了(如大虾白菜、大虾冬瓜)。因此锅里可以只炸三四只便可。技巧3火候控制,大虾周边的气泡由大变小后,虾头的壳张开便差不多了。技巧4,如果想增加虾的口感层次,可根据喜好在糊里添加胡椒粉、辣椒面等,但要微量。

4

四、装盘。

注意事项
1

每只大虾独立下锅,贴锅边滑入使之相互不粘连。

2

油不要放太多,因为炸虾很容易污染油,因此油只用一次下次做别的菜就用掉了(如大虾白菜、大虾冬瓜)。

3

火候控制,大虾周边的气泡由大变小后,虾头的壳张开便差不多了。

4

如果想增加虾的口感层次,可根据喜好在糊里添加胡椒粉、辣椒面等,但要微量。

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