家常版麻辣馋嘴蛙

材料：A. 牛蛙600克 青笋100克杏鲍菇100克B. 牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30mlC. 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克（配料参见旧帖） 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10mlD. 香料油40ml（配料参见旧帖） 新鲜花椒50克 泡椒20个左右馋嘴蛙做法：1. 制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。2. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。3.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。4. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。5. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。cook’s tip：购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。