肉末茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食材
1
茄子 1个
2
大肉 300g
3
蒜 3瓣
4
小米辣 2个
5
姜 2片
6
豆瓣酱 20g
7
盐 2g
8
白糖 2g
9
鸡精 3g
方法/步骤
1
准备茄子，洗净，把茄子切块，这里没有去皮。
2
放入蒸锅，开火蒸3-5min就行变塌就可以。
3
准备大肉，剁成末状，如图
4
准备好蒜、姜、肉末、小米辣段。
5
热锅热油里放入蒜、姜、小米辣段炒香。
6
加入豆瓣酱炒出红油。
7
加入肉末，炒至变色。
8
加白酒提鲜去腥（可不加）。
9
加入蒸好的茄子，翻炒。
10
加盐（怕不咸），白糖（提鲜），鸡精。
11
加入水淀粉，翻炒。小火焖煮。
12
炒后，关火。一盆香喷喷的肉沫茄子就出锅了。
注意事项
1
豆瓣酱里含有盐，也可不加盐，可根据菜品味道酌情添加。
2
白酒可不加，个人习惯。
3
茄子可去皮可以不去，看个人喜好。
4
此次的水淀粉加多了，须少加。
5
若不喜欢吃辣椒，可以不放，肉要大火炒香。
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