糯米 适量
赤豆 适量
精肉 适量
紫米 适量
酱油 适量
盐 适量
老抽 适量
粽叶 适量
料酒 适量
白酒 适量
粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用
糯米淘洗后滤干水放置至少三个小时让其变干
肉皮去掉后把精肉和肥肉分开切好。
肉里同样加入生抽和老抽，加点料酒和白酒腌制1个小时。
拿起一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形，先放入一点糯米。
放入一块瘦肉，一块肥肉。
上面再用糯米盖好。把粽叶向上盖住包好。用棉绳扎好就可以。
1.糯米淘洗滤干水后放置到变干这样放入酱油才可以很好的上色，这个淘好米到米变干的时间要看温度，几小时不等； 2.糯米里加入酱油拌匀后不能马上包粽子，也要再次等糯米变干，因为这样酱油已经被糯米充分吸收，如果用湿的糯米包，那么一煮酱油就会流失到锅子的水里了； 3.肉一定要选上等的精肉和肥肉，里面除了加生抽和老抽，记得加料酒和一点白酒，再加一点点白糖，味道会更加香浓； 4.粽叶先煮一下才会变软，那么包的时候才不会破，而且粽叶不要买很绿的那种！正常新鲜的粽叶颜色暗黄，有较浓的清香味。如果买到颜色过于鲜绿，没有粽香，口味不正的粽子，可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商贩在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，食用这种粽子对人身体伤害很大； 5.粽子千万不要包的很紧，那样粽子会有线的痕迹，不漂亮！因为粽子在煮的过程中，糯米自然还会膨胀啊，如果包的太紧，粽子会胀裂开来啊，只要一般用力包好粽子即可； 6.江南乡下煮粽子都是在灶头上煮，下面烧的是老桑树晒干的柴火，先大火煮最后焖到天亮。人们会在粽子上面放一个大的木蒸架，上面压一块大石头或一大盆水，因为粽子用大火煮，由于水的滚动，粽子会容易被煮破，不是怕粽子散，这回你明白了吧！但是现在在高压锅里煮放个盘子压一下即可； 7.高压锅里的粽子的量只能是放到高压锅的一半，要几乎加满水，因为煮开后也要大火煮40分钟，煮的不到位，粽子会夹生，可难吃了，水里可以加少许盐，这样可以弥补粽子流失的一点盐分； 8.煮好后的粽子一定要先不要打开锅盖，要焖几个小时再吃味道才会更香浓； 9.粽子是用糯米做的，糯米不容易消化，所以一次不能多吃，最好配上一杯茶，喝点果汁或者吃点水果，或者可以做杂粮粽更加健康。